«Венская» обжарка наилучшим образом выявляет специфические характеристики отдельных видов кофе.
Она не разлагает эфирные масла кофейного зерна, придаёт ему именно вкус кофе, не подменяя его на вкус, который кажется более насыщенным, а на самом деле являющийся просто вкусом жжёного зерна при итальянском способе обжарки.